Swiss Quality Beef
Schweizer Fleisch mit Zartheitsgarantie
Das SQB-Fleisch hebt sich durch seine Zartheit, den optimalen Fettanteil und den dadurch einmaligen Geschmack vom herkömmlichen Rindfleisch ab. Die Produktion erfordert ein professionelles Management sowie gute Unterstützung seitens Vermarkter und Futtermühle.
Das Produktionsprogramm Swiss Quality Beef, kurz SQB, ist ein Qualitätsprogramm von Schweizer Rindfleisch. Dieses wurde 2006 von den Branchenpartnern Muni Mäster, Vermarktung, Futtermittel, Verarbeitung sowie Grosshandel ins Leben gerufen (siehe Kasten). Swiss Quality Beef ist Schweizer Fleisch von jungen Tieren, welche von ausgewählten, professionellen Mästern stammen. Diese Tiere erfüllen sehr hohe Anforderungen betreffend Ausmastgrad und Fleischigkeit. Der Unterschied zu herkömmlichen Banktieren ist das tiefe Schlachtgewicht sowie das Alter. Die SQB-Tiere sind bei der Schlachtung nicht älter als zehn bis zwölf Monate und weisen ein maximales Schlachtgewicht von 280 kg auf.
Markt fordert Qualität
Die leichten Munis sind auf dem Markt gefragt, denn die bedarfsgerechten Edelstücke eigenen sich hervorragend für die Gastronomie. Der hohe intramuskuläre Fettanteil garantiert zartes Fleisch. Zusätzlich kann mit SQB ein Mehrverdienst für den Produzenten geschaffen werden, da durch die Erfüllung der Anforderungen ein attraktiver Zuschlag generiert wird.
Anforderungskriterien
SQB-Munis sind männliche Tiere, die nach QM-Richtlinien gehalten werden. Das optimale Schlachtgewicht der SQB-Tiere liegt zwischen 240 bis 260 kg mit einer Fettabdeckung der Klassen 3 bis 4, wobei Tiere der Klasse 4 (bessere Fleischmarmorierung) bevorzugt werden. Bei der Fleischigkeit müssen die Tiere ein T bis C im CH-TAX Stufensystem erreichen.
Wirtschaftlichkeit
Die SQB-Produktion ist wirtschaftlich gesehen aus zwei Aspekten interessant. Einerseits können attraktive Zuschläge gelöst werden. Andererseits kann durch die tieferen Schlachtgewichte aufgrund der kürzeren Mastdauer eine höhere Umtriebsrate erzielt werden. Die Futterverwertung ist bei SQB-Munis besser als in der herkömmlichen Munimast, da sich die Futterverwertung mit zunehmendem Gewicht verschlechtert. Rentabel ist die SQB-Produktion aber nur bei professionellem Mana gement und wenn die Tiere die geforderte Qualität erreichen. So können Zuschläge von bis zu 1.60 Franken pro Kilogramm Schlachtgewicht erreicht werden (siehe Tabelle).
Viele Faktoren müssen stimmen
Um die hohen Qualitätsanforderungen für SQB-Fleisch zu erfüllen, ist ein professionelles Management unerlässlich. Dies beinhaltet die enge Zusammenarbeit von Landwirt, Futtermühle und Vermarkter. Um entsprechende Resultate zu erzielen, müssen Produzenten gewillt sein, ihr Management darauf auszurichten. Die grösste Herausforderung ist, dass die Tiere in der kurzen Mastdauer die erforderliche Fettklasse erzielen. Dabei ist wichtig, dass die Munis bereits in der Vormast Fett ansetzen, um die geforderte Fettabdeckung zu erreichen. Eine zielgerichtete Fütterung vom Kalb bis über die ganze Mastdauer hinweg führt zum gewünschten Resultat. Zusätzlich zum qualitativ hochwertigen Grundfutter ist die Ergänzungsfütterung mit Fingerspitzengefühl zu optimieren. Dies gewährleistet, dass der intramuskuläre Fettanteil, der für die Schmackhaftigkeit und Zartheit des Fleisches verantwortlich ist, optimal ausgebildet werden kann. Nebst der Fütterung trägt die entsprechende Genetik zum Erfolg bei. AA-Tränkekälber aus frühreifen Mastrassenkreuzungen eignen sich bestens zur SQB-Produktion.
Geschmackserlebnis und Gaumenfreude
Für Landwirte bietet die Produktion von SQB-Tieren eine interessante und rentable Produktionschance. Die Verarbeiter erfreuen sich an der überdurchschnittlichen Fleischausbeute sowie dem Verhältnis von Hin-ter- zu Vordervierteln. Es ergeben sich dadurch mehr Edelstücke und bedarfsgerechte Portionen. Zudem wird durch den optimalen intramuskulären Fettanteil die Zartheit des Fleisches garantiert. Im Gastrokanal überzeugen die Argumente Qualität, Zartheit, Ausgeglichenheit und Swissness.
Autoren
Stefan Meier, Handel Anicom AG, 8472 Ohringen; Kurt Baumann, Leiter Verkauf Anicom AG, 3052 Zollikofen
