Abfalleimer fürs Ambiente

Editorial

l Blick nach vorne

Ehrliche Produkte, Transparenz, Tierwohl, Nahversorgung sichern, kurze Produktionswege, Nachhaltigkeit: Dies sind treffende Schlagworte, um die Bedeutung Ihrer Arbeit als Direktvermarkter:in zu unterstreichen. Um all diese Attribute zu erfüllen, geben Sie Tag für Tag Ihr Bestes. Sie arbeiten mit…

WER, WO, WAS

l Seminare und Termine

15. Juli Einführung in die wertschätzende Kommunikation Eine gute Art und Weise finden, mit Konflikten umzugehen; gewaltfreie Kommunikation (GFK) nach Marshall B. Rosenberg; einvernehmliche Lösungen finden, um die Bedürfnisse aller Beteiligten im Blick zu haben, in zwischenmenschlichen Beziehungen…

l HOF netzwerk digital

Warenwirtschaftssysteme digitalisieren betriebliche Abläufe. Sie steuern Warenströme, erleichtern Bestellverläufe oder helfen beim Etikettendruck. Doch nicht jedes System passt zu jedem Betrieb. Was kann die Software und wie finden Betriebe den passenden Anbieter? Was bieten die Programme? Darum…

FRAGE UND ANTWORT

l Lieferscheine aufbewahren

?Wir beliefern einige Wiederverkäufer. Zu jeder Lieferung gibt es zwei digital erstellte und ausgedruckte Lieferscheine. Einen signierten für uns, einen für den Kunden. Auf dem Lieferschein stehen Informationen wie Artikel, Menge, Lieferdatum, Adressen, Lieferscheinnummer. Am Ende des Monats gibt…

l Eierlikör dickt ein

Wir stellen Eierlikör mit Kirschwasser und Sahne her. Er wird von den Kunden sehr gelobt, jedoch läuft er schwer aus der Flasche heraus. Ich stelle den Likör im Thermomix, kalt und mit hoher Drehzahl gerührt, her. Woran kann es liegen, dass Eierlikör so zähflüssig ist? Kann die Flaschenform die…

l Betriebsfeier von der Steuer absetzen?

Wir bauen Sonderkulturen an, die von Hand geerntet werden. Dabei unterstützen uns neben den bezahlten Erntehelfern auch immer Verwandte und Freunde als unbezahlte Helfer. Am Ende der Saison machen wir ein Dankesfest. Dürfen wir diese Helfer, die keinen Lohn bekommen, auf die Helferliste setzten zur…

l Eis: Trinkwasser als Zutat angeben?

Wir wollen aus unseren Früchten Wassereis und Fruchtsorbets herstellen. Müssen wir Trinkwasser oder den Trinkwassergehalt in Prozent als Zutat imZutatenverzeichnis angeben? Wird im Eis oder im Sorbet ! Wasser als Zutat verwendet, muss es auch in der Zutatenliste aufgeführt werden. Nur…

l Hersteller oder Inverkehrbringer – wer muss aufs Etikett?

Für ein Unternehmen stellen wir Nudeln her, verpacken sie und kleben das Etikett auf. Das Unternehmen verschenkt diese auf Messen an seine Kunden und möchte nur mit Logo und Internetadresse auf der Vorderseite erscheinen. Die Informationen für die Kennzeichnung wie Zutatenliste,…

l Selbst zum Ausflugsziel werden

Wer eine Rad- oder Wandertour plant, der sucht nicht selten nach einer Möglichkeit zum Einkehren unterwegs. Das eröffnet neue Marktpotenziale für Direktvermarkter. Denn gerade in ländlichen Regionen sind die Angebote rar gesät. Daher kann es ratsam sein, den eigenen Betrieb als „Sehenswürdigkeit“…

l Anteil Mindestlohnbeschäftigte

Neben dem Gastronomiegewerbe zählt die Land- und Forstwirtschaft vergleichsweise viele Mindestlohnbeschäftigte. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes (Destatis) waren bundesweit insgesamt rund 5,8 Mio. Jobs von der Erhöhung des Mindestlohns zum 1. Oktober 2022 betroffen, das entspricht 14,8 %…

l „Kein Schlachter und keine Kunden“

Zwei Jahre nach Eröffnung schlossen Michael Streek und seine Frau Zuzana Anfang Juni ihren Hofladen. Die Ukraine-Krise, hohe Kosten und die Lage des Betriebs sind nur drei der Gründe, warum die Vermarktung der Angler Sattelschweine nicht mehr rentabel war. Ein Gespräch.

NÜTZLICH UND GUT

l TOLLE TUNKE MIT GESCHMACK

Die Saucenmanufaktur Tolle Tunke aus dem Emsland hat sich auf die Fertigung von Ketchups und Tunken in zertifizierter Bioqualität spezialisiert. Die Zutaten hierfür bezieht das mittelständische Unternehmen von zertifizierten Demeter- oder Biolandhöfen aus der Region. Die Tunke „Tomatig toll“ ist…

l KOMPOSTIERBARE WEIHNACHTSBAUMNETZE

Die NaturNetz GmbH hat mit ihren kompostierbaren Weihnachtsbaumnetzen eine zeitgemäße und nachhaltige Lösung für die Vermarktung von Weihnachtsbäumen an den Start gebracht. Die Netze bestehen aus biologisch abbaubaren Materialien wie Jute, Baumwolle oder anderen natürlichen Fasern. Sie sind robust…

l ABFÜLLER FÜR RIESELFÄHIGE PRODUKTE

Körner, Mehl, Salzmischungen oder Müsli – die DRP-500 der Tulberg GmbH ist eine Abfüllanlage für rieselfähige Produkte. Die Füllmengenmessung erfolgt über eine integrierte Wägezelle mit Vibrationsförderer, die Produktzufuhr über einen 40-l-Vorratsbehälter. Durch die flexible Aufnahmeeinrichtung…

l SO WÜRZ WAS

Die Gewürzsets von Schusters Würzerei enthalten sämtliche Kräuter und Gewürze, die man zum Kochen für ein Gericht benötigt – inklusive Rezept und Einkaufsliste. Das Besondere: Die Gewürze sind transparent in einzelnen Kammern abgefüllt, so dass man ein Gefühl für die richtige Menge bekommt und…

l TRÜFFELKÄSE VOM KÄSEPROFI

Seit über 20 Jahren versteht sich der Hielscher Hof auf die professionelle Herstellung von Käse. Hierfür wird die hofeigene Rohmilch schonend pasteurisiert, anschließend werden natürliche Bakterienkulturen und echtes Lab zugegeben. Von der Bearbeitung des Käsebruchs über das Salzbad bis hin zur…

HOFLÄDEN IM WANDEL

l Nur Wochenmarkt war gestern

Für Cornelia und Henning Bannick aus Ahlefeld-Bistensee in Schleswig-Holstein hat die Direktvermarktung Zukunft. Seit Januar dieses Jahres vermarktet der Familienbetrieb seine Spezialitäten nicht nur über Wochen märkte, sondern eröffnete einen 100 m² großen Hofladen mit kleinem SB-Café.

l Ein zweiter Hofladen

Erst im September 2022 haben Anika Anacker und Stefan Wember aus Datteln im Kreis Recklinghausen ihr Landlädchen eröffnet. Im April übernahmen sie außerdem den Spargelhofladen eines befreundeten Landwirts.

DIREKT ERZEUGT

l Bioputen: Erfolgreiche Nische

Familie Wallners Leidenschaft sind ihre Bioputen. Von der Aufzucht über die Futterproduktion, Schlachtung und Zerlegung bis hin zur Ab-Hof-Vermarktung liegt alles in der Hand der Familie. Neben der hohen Qualität des Fleisches spielt ihnen vor allem die Nähe zur Großstadt in die Karten.

l Begeisterung für Polenta und Reis

Mit einer alten Maissorte und Reis aus dem eigenen Trockenanbau hat sich Familie Giovanett vom Römerhof aus Tramin an der Weinstraße über die Grenzen Südtirols hinweg einen Namen gemacht.

l Eissorten: inspiriert vom Lieblingsgetränk

Auf der Berlin Ice Cream Week stellten Eiskonditoren Trends in der Eisproduktion vor. In diesem Jahr ist Zabaglione-Eis beliebt. Zabaglione oder Zabaione ist eigentlich ein Dessert, bestehend aus Eischaum und Likör. Darüber hinaus findet sich der Geschmack von beliebten Getränken in Eissorten…

DIREKT VEREDELT

l Eiskalt zum Weglöffeln

Leckeres Eis, handgemacht, aus hofeigener Milch und Eiern – ohne viel Schnickschnack. So das Credo von Tipkes Hofkontor aus Bargstedt in Niedersachsen. Von Sofortgenuss, über private Feier bis hin zum Großevent, das Landeis ist portioniert im Becher oder als Kugel im Hörnchen im Nu in aller Munde.

l Jede Menge Kohle

Die Hocheckers sind Bewahrer eines alten Handwerks. In zweiter Generation betreiben sie ihre Köhlerei.

GÄSTE UND FESTE

l Ein Landei in den Wipfeln

Die sechseckigen Ferienunterkünfte der Familie Bechteler verfügen über drei Ebenen und erinnern in ihrer Form an Eier.

AUSGERECHNET

l Ordentlich und schnell – einfach maschinell?

Zusammen mit den Nebenerwerbsimkern Stefanie und Simon Weber haben wir die Probe aufs Exempel gemacht: Wie etikettiert es sich schneller und schöner? Von Hand oder mit maschineller Unterstützung? Hier unsere Erkenntnisse, gepaart mit ein paar Tipps für die Wahl eines geeigneten Etikettiergerätes.

RECHT SO

l Lohnherstellung – so gelingt der Einstieg

Noch freie Kapazitäten in der hofeigenen Verarbeitung? Warum nicht in die Lohnherstellung für Berufskollegen einsteigen? Die Dienstleistung bietet für Produzenten Entwicklungspotenzial, braucht aber gute Planung.

l Geschützter Begriff?

Es passiert immer wieder bei der Nutzung von Begriffen wie „Milchtankstelle“, „Sonnenbrot“ oder „Höhlenkäse“ – plötzlich kommt eine Abmahnung ins Haus. Viele Unternehmen lassen sich Begriffe als Wort- oder Wort-Bild-Marke schützen. So hat sich die Firma „Hofpfisterei“ aus München den Begriff „Sonne…

l Eine Herstellungsart, keine Herkunft

Ist der Emmentaler eine Art, Käse zu machen, oder ist der Emmentaler der Käse, der aus dem Emmental kommt? Mit dieser Frage hat sich das Gericht der Europäischen Union (EuG) in Luxemburg beschäftigt. Die Schweizer Branchenorganisation Emmentaler Switzerland wollte den Emmentaler als Marke in der EU…

l Nährwertkennzeichnung ist Pflicht

In der Lohnverarbeitung ist eine Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung der Produkte erforderlich. Nährwerte können anhand der Rezeptur und valider Literaturwerte berechnet oder laboranalytisch ermittelt werden. Die Nährwerte sind stets in Tabellenform anzugeben. Beispieltabelle…

l Hygienerechtliche Anforderungen der Lohnherstellung

Wer Lebensmittel verarbeitet, muss zahlreiche hygienerechtliche Anforderungen einhalten, zum Beispiel: • sich mit den Lebensmittelüberwachungsbehörden abstimmen, • Zulassungen beantragen, • geeignete Räumlichkeiten vorhalten, • Hygienekonzept entwickeln, • Fach- und Sachkenntnisse nachweisen. Ob die…

TECHNIK UND VERMARKTUNG

l Trends für Verkaufsautomaten

Ob Tiefkühlautomaten, bargeldlose Bezahltechnik oder Click and Collect: Verkaufsautomaten passen sich immer mehr den Bedürfnissen der Kund:innen an.

l Abfalleimer fürs Ambiente

In manchen Orten gibt es keine Einkaufsmöglichkeiten mehr, an Rad- und Wanderwegen keine Einkehrmöglichkeit. Automaten oder SB-Häuschen können diese Lücke füllen. Auch viele Landwirte, die über diese Wege vermarkten, bieten Snacks und Getränke oder Eis an. Sitzgelegeheiten und vielleicht ein…

l Drei Schritte nach vorn

Wenn, dann soll es professionell sein. Mit diesem Anspruch haben Tatjana und Johannes Buchinger aus St. Pölten in Niederösterreich ihren modernen, außergewöhnlichen Automatenladen gestaltet.

l Hier bringen „die Katzen“ den Spargel

Auf dem Erdbeer- und Spargelhof Böser fahren zwei Roboter zwischen Hofladen und Spargelschälmaschine hin und her und ersparen den Mitarbeiterinnen somit weite Laufwege.

l Bares aus dem Hofladen?

Bargeld abheben an der Supermarktkasse – diesen Service nutzen viele Kunden gern. Sollten auch Hofläden Cashback anbieten? Wir informieren.

l Bargeld richtig handhaben

Im stationären Einzelhandel ist die Barzahlung nach wie vor die beliebteste und somit wichtigste Bezahlvariante. Welche Aspekte sind im Umgang mit Münzen und Scheinen zu beachten?

l Webshop und Warenwirtschaft

Gerade im Verkauf bietet eine Warenwirtschaft viele Funktionen. Eine besondere Stärke ist die Bestellverwaltung, insbesondere in Verbindung mit einem Webshop. Auf welche Anwendungen kommt es dabei an?

l Alle Bestellungen im Blick

Der Webshop des Fläminger Genusslandes ist direkt mit der Warenwirtschaft verknüpft. Landwirt Tino Ryll schätzt daran vor allem die einfache Bestellabwicklung.

l Unkompliziertes Tool

Präsentkorb online vorbestellen und am folgenden Tag im Laden abholen, das können die Kunden des Hofladens Große Wächter aus Verl-Sende in NRW. Betreiberin Verena Hollenberg nutzt dazu seit rund zwei Jahren die Verkaufsplattform getpacked der getpacked GmbH aus Groß Umstadt. Das Programm…

l Herkunftskennzeichnung an der Frischetheke

Die Herkunft von Schweinefleisch soll ab 2024 auch an der Bedientheke sichtbar sein. Die Bundesregierung hat eine erweiterte Verordnung zur Herkunftskennzeichnung von Lebensmitteln auf den Weg gebracht. Mit der neuen Regelung wird die Angabe der Herkunft bei frischem, gekühltem und gefrorenem …

WANDEL UND WEGE

l In diesem Tal geht’s digital

Im Hofladen von Thomas Disch können Kunden in Selbstbedienung einkaufen. Hier wird kontaktlos – auf Wunsch mit Kryptowährung – bezahlt. Digitale Hilfsmittel erleichtern den Einkauf. Alle Technik ist Marke Eigenbau.

l Akku(h)laden – tanken und shoppen

Auf dem Hof der Familie Dreher gibt es neben einer Tankstelle für Rohmilch auch eine für E-Autos. Der Strom stammt aus der hofeigenen Biogasanlage.

l Anschlüsse und Kabel

Je nach Ladekabel und -anschluss am E-Auto existieren verschiedene Optionen, den Akku zu füllen: Während an sogenannten AC-Ladestationen (Alternating Current, also Wechselstrom) nur bis zu 22 kW je Stunde geladen werden können, bringen DC (Direct Current, also Gleichstrom) und HPC (High Power…

l E-Auto laden – Karten und Apps

Der Tankstellenmarkt für Autos mit Verbrennungsmotoren ist von einigen wenigen Anbietern dominiert. Beim Laden von E-Autos verhält es sich anders. Hier tummeln sich zahlreiche Anbieter und ebenso viele Lademöglichkeiten. Meist geben die Anbieter Ladekarten aus, die den Nutzer dazu legitimieren, bei…

OFFENE TÜREN

l … bei Hygge the farm

Zwischen Baumalleen und Einfamilienhäusern liegt im Hamburger Westen der Hofladen Hygge the farm. Die alte Ziergärtnerei wurde nach Jahren wieder zum Leben erweckt: In den Gewächshäusern wachsen nicht nur Salate, Kräuter und Gemüse, auch der Hofladen befindet sich unter Glas.

Schönes für den Hofladen

l Zimmer frei im Blumenbeet

Wer für Insekten Nistplätze schafft und ihnen Schutz zum Überwintern bietet, bekommt im Sommer viel zu sehen. Nützlinge wie Wildbienen, Hummeln, Marienkäfer, Florfliegen oder Ohrwürmer nutzen Ihr Angebot liebend gerne und helfen ganz nebenbei als Bestäuber und natürliche Schädlingsbekämpfer.

Warenkunde

l Tomaten: Bunte Geschmacksvielfalt

Die Tomate ist mit einem Pro-Kopf-Verbauch von 30,5 kg das Lieblingsgemüse der Deutschen. 7,3 kg davon werden als frisches Gemüse verzehrt. Ob roh mit Mozzarella, in der Tomatensoße für Nudeln und Pizza oder im Ketchup, die Tomate ist ein Allrounder in der Küche.

Rezepte

l Sommerlicher Beerengenuss

Endlich wieder Beerenzeit! Die süßen kleinen Geschmacksbomben schmecken pur und noch besser in Kombination mit Pudding, Sahne und Co.

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l Tierhaltungskennzeichnung gesetzlich geregelt

Schon lange wird um eine offizielle Tierhaltungskennzeichnung gerungen. Jetzt hat der Bundestag dem Gesetzentwurf der Bundesregierung für ein Tierhaltungskennzeichnungsgesetz zugestimmt. Auf Fleischpackungen wird damit die Haltungskennzeichnung verpflichtend. Sie soll noch 2023 starten, zunächst…

l Die Wahl der richtigen Maschine

Am Markt sind verschiedene halbautomatische Etikettiermaschinen erhältlich. Mögliche Anforderungen an das Gerät: • Größe, Gewicht und Mobilität: Halbautomatische Etikettiergeräte gibt es als mobiles Tischgerät oder mit einem stabilen Unterbau. Je nach Produktionsablauf und Saison kann es für den…