REZEPT

Involtini DI MELANZANE

Durch das Backen im Ofen statt Braten in der Pfanne saugen sich die Auberginen nicht mit Öl voll und schmecken daher wunderbar nussig. Die Kombination aus frischer, cremiger Füllung und der feinen Säure des Balsamicoessigs ist grosses Genusskino.

  • 2 Auberginen 
  • Olivenöl extra vergine 
  • feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 
  • 1 kleines Bund Basilikum 
  • 2 Büffelmozzarelle (oder besser noch Burrata oder Stracciatella), in Streifen geschnitten 
  • Aceto Balsamico Tradizionale

1 Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2 Die Auberginen der Länge nach in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig mit Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Ofen auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen 10–15 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen, dann wenden und weitere 10–15 Minuten bräunen.

3 Die Bleche aus dem Ofen nehmen, die Auberginenscheiben salzen, pfeffern, alle Scheiben auf eines der Bleche legen und mit dem zweiten Backblech zudecken. Auskühlen lassen, dadurch…

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ethos 03/2021

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2021-02-26

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