

Schupfnudeln mit Sauerkraut, Pancetta und Äpfeln
Zubereitungszeit: 50 Minuten
500 g Kartoffeln, am Vortag gekocht, geschält
20 g Weizengriess
50 g Mehl
1 Eigelb
Salz
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
250 g Sauerkraut
150 ml Apfelsaft
1 EL Honig
1 /2 TL Kümmel, ganz
Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
10 Salbeiblätter
30 g Pancetta (Frühstücksspeck, ersatzweise Schinken)
2 Äpfel, in Spalten geschnitten
2 EL Zitronensaft
1 Für die Schupfnudeln die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Griess, Mehl, Eigelb, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Minuten ruhen lassen.
2 Inzwischen in einem Topf das Sauerkraut mit Apfelsaft, Honig, Kümmel und Pfeffer bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
3 Den Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen zu länglichen Schupfnudeln formen…