

KÜRBISTASCHEN
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebeln und Ingwer darin kurz andünsten, die Kürbiswürfel dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Koriander und Kümmel sowie Pfeffer und Salz würzen. Die Gemüsebrühe dazugeben und die Hitze reduzieren. Den Kürbis zugedeckt etwa 20 Minuten weich dünsten. Einige Kürbiswürfel zur Seite legen. Den Rest mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, die Petersilie hinzufügen und die Masse abkühlen lassen. Für den Teig die Kartoffeln in der Schale kochen, abgiessen, noch heiss schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Mehl, Griess, Eigelben, Muskatnuss und Salz rasch vermengen. Den Teig kurz ruhen lassen, dann etwa 3 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig Kreise von etwa 11 cm Durchmesser ausstechen. Die Kürbisfüllung darauf verteilen. Die Teigkreise jeweils zu Halbmonden zusammenschlagen und die Ränder gut festdrücken. Die Kürbistaschen in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die…