

Kalbshaxen MIT WINTERGEMÜSE
Für 4 Personen
250 g Perlzwiebeln
4 grosse Rüebli
1 Bund Stangensellerie
4 Scheiben Kalbshaxe Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle wenig Mehl zum Bestäuben
2 Esslöffel Bratbutter
1½ dl Weisswein
2 dl Fleischbouillon Schale von
½ Zitrone
4 Zweige Thymian oder
½ Teelöffel getrockneter Thymian
1 Bund Petersilie
1 dl Rahm
1 Esslöffel weiche Butter
1 Teelöffel Mehl
1 Die Zwiebelchen in kochendes Wasser geben und 1 Minute blanchieren. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und diese aus den Häuten drücken.
2 Die Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in knapp fingerlange Stücke schneiden.
3 Die äusseren harten, dunkelgrünen Selleriezweige wenn nötig entfernen. Die restlichen Selleriezweige mitsamt frischem Blattgrün ebenfalls in fingerlange Stücke schneiden.
4 Die Kalbshaxenscheiben salzen, pfeffern und sparsam mit Mehl bestäuben. In einem Bräter oder in einer weiten Pfanne die Hälfte der Bratbutter (1 Esslöffel…