GEFÜLLTER Fenchel AN DILLRAHMSAUCE

Für 4 Personen 
8 mittlere, eher flache Fenchel 
100 g Schinken, in Scheiben geschnitten 
100 g Crème fraîche 
400 g Schweinsbratwurst am Meter (oder die gleiche Menge normale Schweinsbratwürste) 
1 Prise Cayennepfeffer 
8 lange Specktranchen 
1 dl Weisswein 
1 dl Bouillon 
1 Bund Dill 
1 1 /2 dl Rahm Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Eine grosse Gratinform oder einen Bräter ausbuttern. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

2 Die Fenchelknollen rüsten, dabei jedoch darauf achten, dass der Strunk nur so weit zurechtgeschnitten wird, dass die Knollen noch zusammenhalten. Schönes Fenchelgrün hacken.

3 Den Schinken grob hacken und mit dem Fenchelgrün sowie der Crème fraîche in eine Schüssel geben. Das Schweinsbrät aus der Haut dazudrücken. Alles mit etwas Cayennepfeffer pikant würzen und gut mischen.

4 Jeweils eine Fenchelknolle der Länge nach so halbieren, dass zwei eher flache Hälften entstehen. Jeweils 1 /8 der Brätmasse zwischen zwei Fenchelhälften geben, diese…