GEFÜLLTER Fenchel AN DILLRAHMSAUCE

Für 4 Personen 
8 mittlere, eher flache Fenchel 
100 g Schinken, in Scheiben geschnitten 
100 g Crème fraîche 
400 g Schweinsbratwurst am Meter (oder die gleiche Menge normale Schweinsbratwürste) 
1 Prise Cayennepfeffer 
8 lange Specktranchen 
1 dl Weisswein 
1 dl Bouillon…