HIMBEER-KOKOS-Cupcakes

ERGIBT 12 CUPCAKES 
2 Eier 120 g Zucker 1 TL Vanillezucker 75 g Butter 50 ml Rahm 160 g Weizenmehl 1 1 /2 TL Backpulver 1 Prise Salz abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten 300 g tiefgekühlte Himbeeren 2 EL Weizenmehl Kokosstreusel: 75 kalte Butter 40 g brauner Zucker 100 g Weizenmehl 20 g Haferflocken 40 g Kokosraspel abgeriebene Schale von 1–2 Limetten

geschlagener Rahm als Garnitur

1 Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 
2 Eier, Zucker und Vanillezucker hell und sehr schaumig schlagen. 
3 Die Butter schmelzen, mit dem Rahm mischen und unter den Eischaum rühren. 
4 Mehl, Backpulver und Salz mischen und behutsam unter den Teig heben. 
5 Nun Limettenschale und -saft darunterrühren. 
6 12 Papierförmchen in ein Muffinblech setzen. 
7 Die Himbeeren mit den 2 Esslöffeln Weizenmehl vermengen. 
8 Abwechselnd Teig und Himbeeren in die Formen schichten und diese dabei zu zwei Dritteln füllen. 
9 Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Haferflocken, Kokosraspel und Limettenschale…