

GESCHMORTER KALBSBRATEN MIT MORCHEL-CHERRYTOMATEN-SAUCE
20 g gedörrte Morcheln 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1–1,2 kg Kalbsbraten zum Schmoren (z. B. Schulter) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Bratbutter 200 ml Noilly Prat 200 ml Kalbsfond oder Bouillon 4 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 4 Zweige glattblättrige Petersilie 300 g Cherrytomaten
Zum Fertigstellen: 4–6 Zweige Thymian 1 /2 Bund glattblättrige Petersilie 100 ml Rahm
für 6–8 Personen 1 Die Morcheln unter warmem Wasser gründlich spülen. Dann mit warmem Wasser bedeckt etwa 15 Minuten einweichen. Abschütten, nochmals spülen, dann auf Küchenpapier trocken tupfen. Die Morcheln je nach Grösse halbieren oder in Streifen schneiden.
2 Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
4 Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einem Bräter die Bratbutter kräftig erhitzen und den Kalbsbraten darin rundum anbraten, dann herausnehmen.
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