REZEPT

BRIOCHE-BURGER

Ergibt 12 Stück

Brötchen: 
20 g frische Hefe 
500 g glattes Mehl (Type 405) 
30 g Backzucker oder Puderzucker 
3 Eigelb 
160 g Butter, geschmolzen 
250 ml handwarme Milch 
1 TL Salz 
1 Ei mit 
1 EL Rahm verquirlt, 
zum Bestreichen 
Sesam zum Bestreuen

Burger: 
1 Frühlingszwiebel, 
fein geschnitten 
Butter 
500 g Rinderhackfleisch 
2 Eier 
1 Eigelb 
50 g Semmelbrösel 
1 EL Fleischgewürzmischung (oder «Grillerei») für dunkles Fleisch Salz, Chilipulver, 
Pfeffer aus der Mühle 
Butterschmalz zum Braten

Chilimayonnaise: 
Ca. 1 /8 I kühlschrankkaltes neutrales 
Öl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) 
1 kühlschrankkaltes Ei 
1 EL Senf 
Salz, Pfeffer aus der Mühle 
1 Chilischote, entkernt, 
fein gehackt 
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Ausserdem: 
Salatblätter oder frische Kräuter

1 Für die Brötchen die Hefe in etwas Wasser auflösen. Dann mit Mehl, Zucker, Eigelben, geschmolzener Butter, Milch und Salz in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig etwa 30 Minuten zugedeckt gehen…

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ethos 08/2020

ethos 08/2020

2020-07-26

INPUT

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EDITORIAL

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l EDITORIAL

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VERDRÄNGTE BOTSCHAFT Vielen herzlichen Dank für die Beiträge von Nicola Vollkommer und ihrer Tochter Jessica Uttenweiler! Ich lese sie jeweils ganz gerne. Frau Vollkommers Aussage in der Maiausgabe: «Mit seiner dringlichen Kernbotschaft ‹Tut Busse› ... würde Jesus in der heutigen Kirche nicht weit…

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Ergibt 12 Stück Brötchen: 20 g frische Hefe 500 g glattes Mehl (Type 405) 30 g Backzucker oder Puderzucker 3 Eigelb 160 g Butter, geschmolzen 250 ml handwarme Milch 1 TL Salz 1 Ei mit 1 EL Rahm verquirlt, zum Bestreichen Sesam zum Bestreuen Burger: 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten Butter 500 g…

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