

SCHWEINSFILET
1 Von den Äpfeln einen Deckel wegschneiden und beiseitelegen. Mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel mit Zitronensaft bestreichen und in eine ausgebutterte Gratinform setzen; die Deckel ebenfalls mit Zitronensaft bestreichen.
2 Die Dörraprikosen klein würfeln. Die Pistazien grob hacken.
3 In einer Bratpfanne die Speckwürfelchen ohne Fettzugabe knusprig braten. Aprikosen und Pistazien beifügen und kurz mitbraten. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Masse bergartig in die Äpfel füllen und die Apfeldeckel aufsetzen. Mit Wein und Calvados umgiessen. Bis hierher kann das Gericht vorbereitet werden.
4 Die Ofenäpfel im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 120 Grad reduzieren.
5 Gleichzeitig das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Schweinsfilet darin rundum 5 Minuten anbraten. Ein Ofengitter oberhalb der Äpfel einschieben und…