

KalbsRÖLLCHEN MIT SALBEI
FÜR 4 PERSONEN
30 g Pinienkerne 3 Knoblauchzehen 125 g Doppelrahmfrischkäse 1 Eigelb abgeriebene Schale von 1 /2 Zitrone reichlich schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 nicht zu kleine, jedoch dünn geschnittene Kalbsplätzchen Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 Salbeiblätter 2 Esslöffel Bratbutter 100 ml Noilly Prat 100 Crème fraîche 4 Esslöffel Rahm
1 In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne rösten. Dann grob hacken.
2 Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Pinienkerne, Knoblauch, Doppelrahmfrischkäse, Eigelb, Zitronenschale und Pfeffer mischen.
4 Die Kalbsplätzchen zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz dünn klopfen. Auf der einen Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der ungewürzten Seite der Plätzchen etwas Frischkäsefüllung als Häufchen auf das untere Drittel setzen. Die Seiten leicht einschlagen und die Plätzchen aufrollen. Mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit Holzstäbchen fixieren oder mit Küchenschnur binden.
5 Die restlichen Salbeiblätter…