

Spinatsalat AN ROHSCHINKEN-DRESSING
Für 4 Personen
Rohschinken-Dressing:
80 g Rohschinken
3–4 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
4 EL Weisswein
2 EL Zitronensaft
2 EL Weissweinessig Salz,
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Salat:
2 EL Pinienkerne
250 g Champignons
1 EL Olivenöl
250 g junger, zarter Salatspinat
1 kleine rote Zwiebel
60 g Parmesan am Stück
1 Für das Dressing den Rohschinken hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
2 In einer beschichteten Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Rohschinken darin knusprig braten. Am Schluss den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Den Weisswein beifügen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Pfanne vom Feuer nehmen und Zitronensaft, Essig sowie das restliche Öl beifügen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
3 Für den Salat in einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne rösten. Auf einen Teller geben.
4 Die Champignons in dicke Scheiben schneiden. In der Bratpfanne das Olivenöl…