Dreifarbiges Schokoladeparfait

Für 10–12 Personen

5 Eigelb 
2 Eier 
100 g Zucker 
75 g Edelbitterschokolade 
75 g Vollmilchschokolade 
75 g weisse Schokolade 
600 ml Rahm

1 Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie auf einer Seite leicht mit Wasser befeuchtet. In den Tiefkühler stellen und vorgefrieren lassen.

2 Eigelbe, Eier und Zucker in eine Metallschüssel geben. Über einem heissen Wasserbad zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und in einem Eiswasserbad so lange weiterschlagen, bis die Creme Zimmertemperatur hat.

3 Die drei Schokoladesorten getrennt zerbröckeln, dann fein hacken. Jede Sorte in eine kleine Schüssel geben und in ein mittelheisses Wasserbad stellen. Langsam schmelzen lassen, dann glatt rühren.

4 Je ein Drittel der Eicreme auf die drei Schokoladesorten verteilen und sorgfältig untermischen.

5 Den Rahm steif schlagen. Je ein Drittel unter die drei Schokoladecremen ziehen.

6 Zuerst die dunkle, dann die weisse und…