

FRISÉEWÄHE
für ein Blech von 28–30 cm Ø, Zubereitung: ca. 45 Minuten Kühl stellen: ca. 1 ½ Stunden, Backen: ca. 30 Minuten
1 Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz mischen, mit Butter krümelig reiben, Essig und Wasser zugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig in Folie einwickeln und eine Stunde kühl stellen.
2 Teig rund ausrollen und in das eingefettete Blech legen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. 30 Minuten kühl stellen.
3 Backofen auf 220 °C vorheizen.
4 Alle Zutaten für den Belag mischen und auf dem Teigboden verteilen. Zutaten für den Guss verquirlen, mit Knoblauch, Pfeffer und Muskatnuss verrühren, über den Belag giessen.
5 Friséewähe in der unteren Hälfte in den Ofen schieben und bei 220 °C 30 bis 35 Minuten backen.
Butter für das Blech
UrDinkel-Vollkornkuchenteig
250 g UrDinkel-Vollkornmehl
1 Msp. Backpulver
1 TL Salz
100 g kalte Butterstückchen
1 EL Essig
ca. 1 dl/100 ml kaltes Wasser
Belag
100 g Frisée- oder Endiviensalat, in Streifen
75 g entsteinte schwarze…