

LACHS IN SESAM MIT WASABICREME
Für 4 Personen
Lachs 4 sehr frische Lachsforellenfilets (à ca. 150 g) 2 unbehandelte Zitronen abgeriebene Schale Fleur de Sel, gehackte Petersilie 1 Eiweiss weisser Sesam Olivenöl zum Braten
Creme 250 g Crème fraîche 2 EL Wasabipaste 1 unbehandelte Limette, Saft und abgeriebene Schale Fleur de Sel
Salat 400 g frische Erbsenschoten 150 g ausgelöste oder tiefgekühlte, aufgetaute Erbsen 3 kleine Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten 1 Salatgurke, geviertelt, entkernt, gewürfelt
Dressing 4 EL Olivenöl 1 EL Sojasauce 1 EL Orangenhonig oder Honig 2 EL Bieressig oder Weissweinessig Fleur de Sel 2 Zweige Minze, grob geschnitten 3 Zweige Dill, grob geschnitten
1 Die Lachsforellenfilets entgräten und enthäuten. Mit Zitronenschale, Fleur de Sel und Petersilie würzen. Dünn mit dem Eiweiss bestreichen und mit Sesam bestreuen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten nur kurz scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch…