

Kürbis-Cupcakes
Ergibt 24 Mini-Cupcakes (12er-Muffinblech) oder 9 normal grosse Cupcakes
Teig
350 g Hokkaidokürbis
50 g Sonnenblumenöl
110 g brauner Zucker
2 Eier
1 TL Zimtpulver
1/2 TL Muskatnuss
1/4 TL Salz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
175 g Dinkelmehl
Frischkäsecreme
75 g weiche Butter
200 g Frischkäse
60 g Puderzucker
1 unbehandelte Zitrone,
abgeriebene Schale und Saft
1 Prise Vanillemark
Kürbischips
1 Stück Kürbis
Puderzucker
1 Für die Kürbischips am Vortag ein Stück Kürbis mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit etwas Puderzucker bestäuben und im Backofen bei 70 Grad (Ofenthermometer verwenden) ungefähr 4 Stunden trocknen lassen.
2 In die Vertiefung des Muffinblechs Papierkapseln setzen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
3 Für den Teig zuerst das Kürbispüree herstellen. Dazu den Kürbis waschen, schälen, von den Kernen befreien und würfeln. In einem kleinen Topf mit etwas Wasser 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren und…