REZEPT

PFEFFER-HACKSTEAKS MIT MANGO-BASILIKUM-SAUCE

Für 4 Personen

Hacksteaks: 1 Frühlingszwiebel 1 Teelöffel Butter ½ Bund Basilikum ½ Bund glatte Petersilie 1 Esslöffel getrockneter oder eingelegter grüner Pfeffer 1 Ei 400 g gehacktes Kalbfleisch, ersatzweise Schweinefleisch 150 g Kalbsbrät 16 Scheiben magerer Bratspeck, ca. 180 g Salz, Olivenöl zum Bestreichen

Sauce: 1 Frühlingszwiebel 1 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Currypulver 1 kleinere Mango 1 Bund Basilikum 180 g griechischer Joghurt oder saurer Halbrahm 4 Esslöffel Mayonnaise Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Für die Hacksteaks die Frühlingszwiebel fein hacken. In der Butter 2 Minuten glasig dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

2 Inzwischen das Basilikum und die Petersilie fein hacken. Den Pfeffer mittelfein zerstossen. Das Ei gut verquirlen. Alle diese Zutaten mit dem Hackfleisch und dem Kalbsbrät zur abgekühlten Frühlingszwiebel geben, die Masse mit Salz kräftig würzen und gründlich durchkneten. Wenn nötig…

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ethos 04/2021

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2021-03-26

EDITORIAL

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l EDITORIAL

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