Luftiger Quarkflan

Ergibt 6–8 Portionen

Flan: 
200 g Rahmquark Saft von 
1 /2 Zitrone 
3 Blatt Gelatine 
5 Eiweiss 
50 g Zucker

Himbeersauce: 
400 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt Saft von 
1 /2 Zitrone
3–4 Esslöffel Zucker

Mangosauce: 
1 Mango Saft von 
1 Zitrone 
2–3 Esslöffel Zucker

Nur aus Quark und Eiweiss besteht dieser luftige, mit ganz wenig Zitronensaft und Zucker aromatisierte Flan. Dazu gibt es eine Himbeer- und eine Mangosauce – eine perfekte Kombination!

1 Den Rahmquark und den Zitronensaft verrühren.

2 Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Dann tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Einige Löffel Quark darunterrühren, dann diese Mischung unter den restlichen Quark rühren.

3 Die Eiweisse steif schlagen. Dann den Zucker nach und nach löffelweise unter Rühren einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist.

4 Den Eischnee in 2–3 Portionen…