

VERSCHNÜRTES Filet
FÜR 4 PERSONEN:
1 dl Weisswein
100 g Dörraprikosen 8 Basler Leckerli
4 Schweinsfiletstücke, je ca.
120 g Senf, Salz, Pfeffer
1 TL Bratbutter
2 Thymianzweige
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
16 Specktranchen
500 g Blätterteig Mehl zum Auswallen
1 Ei, verquirlt
1 Wein aufkochen und über Dörraprikosen giessen. Basler Leckerli fein würfeln. Fleisch mit Senf einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum kurz anbraten. Herausnehmen, Leckerli daraufgeben, Thymianblätter und Knoblauch daraufstreuen.
2 Aprikosen abgiessen und darauf verteilen. Mit Speck einwickeln. Blätterteig dünn auswallen, in ca. 2–3 cm breite Streifen schneiden. Fleisch damit einwickeln, dabei leicht übereinanderlegen. Einen Streifen quer darüberlegen und Masche binden. 30 Min. kühl stellen.
3 Ofen auf 200 °C vorheizen. Teigpäckchen mit Ei einstreichen, in der unteren Ofenhälfte ca. 20 Min. backen. Mit Wintergemüse servieren.
Zubereitung ca. 25 Min. + 30 Min. kühlen + ca. 20 Min.…