

Bulgursalat MIT ZIEGENKÄSE UND DATTELN
1 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Koriander waschen und trocken schütteln. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Koriander mit den dünneren Stielen fein hacken.
2 Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
3 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf, der ein Fassungsvermögen von mindestens 3 Liter hat, erhitzen und die Zwiebeln sowie die Frühlingszwiebeln weich dünsten, dabei beachten, dass sie wenig Farbe annehmen. Den Bulgur waschen und hinzufügen. 1 Teelöffel Salz dazugeben und 800 ml Wasser angiessen. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, beiseitestellen und das Ganze zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend den Bulgur mit einer Gabel auflockern und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4 In der Zwischenzeit die Pekannüsse auf einem Backblech im heissen Ofen 2–4 Minuten rösten, dabei mindestens einmal…