Kartoffel-Speck-Cake

Ergibt etwa 16 Stück 
200 g möglichst magerer Bratspeck, in Scheiben geschnitten 500 g Kartoffeln 2 grosse Zwiebeln 60 g Mehl 200 ml Milch 4 Eier Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Den Speck zuerst in Streifen schneiden, dann mit einem Wiegemesser fein hacken. 
2 Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel reiben. 
3 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 
4 Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Milch verrühren. Die Eier beifügen, dann Speck, Kartoffeln und Zwiebeln daruntermischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. 
5 Eine mittlere Cakeform gut ausbuttern und den Teig einfüllen. 
6 Den Cake sofort im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 35–40 Minuten backen. Herausnehmen, dem Rand entlang mit einem Messer sorgfältig lösen und den Cake auf eine Platte stürzen. Heiss oder lauwarm servieren.

Florina: Wer den Speck kräftiger und knuspriger mag, brät ihn nach dem Hacken kurz im eigenen Fett an. Oder man verwendet Rohessspeck, der ein…