

DOPPELTES KARTOFFELCREME-Süppchen
FÜR 6–8 PERSONEN
2 grosse Schalotten
100 g Stangensellerie
500 g mehligkochende Kartoffeln für die Suppe
25 g Butter
3 /4 l Gemüse- oder Hühnerbouillon
100 g Kartoffeln für die Einlage
1 1 /2–2 Esslöffel Bratbutter
150 ml Rahm Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
«Doppelt» heisst diese würzige Wintersuppe deshalb, weil Kartoffeln nicht nur das Aroma bestimmen, sondern zündholzähnlich geschnitten und kross gebraten auch eine feine Einlage ergeben.
1Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Stangensellerie rüsten, dabei die groben Fäden abziehen. Schönes Selleriegrün für die Garnitur grob hacken und beiseitestellen. Den Stangensellerie in Scheibchen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2 In einem Topf die Butter erhitzen. Schalotten und Stangensellerie darin unter Wenden 2–3 Minuten dünsten. Die Kartoffeln sowie die Hühnerbouillon beifügen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten weich kochen. Dann im Mixer oder mit dem Stabmixer…