Roter Rindfleisch-Gemüse-Eintopf

4 Portionen 
1 1 /2 l Gemüsebouillon 1 grosse Zwiebel 4 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 6 weisse Pfefferkörner 150 g rohe Randen (Rote Bete) 100 g getrocknete Borlottibohnen, eingeweicht 5 Sellerieblätter oder /2 Bund Liebstöckel 1 400 g Rindfleisch (Schulter) 3 Karotten 1 Stange Lauch 300 g Kürbis 200 g festkochende Kartoffeln Muskatnuss rosa Pfeffer aus der Mühle Meersalz

1 Die Gemüsebouillon aufkochen. Die Zwiebel halbieren und mit den Nelken spicken, zusammen mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in die Bouillon geben. Die rohen Randen schälen und in Würfel schneiden. Die Borlottibohnen abspülen. Die Sellerieblätter grob hacken. 
2 Randenwürfel, Bohnen und die Hälfte der Sellerieblätter zusammen mit dem Rindfleisch in die Bouillon geben und ohne Deckel 90 Minuten auf kleinster Hitze sieden lassen. 
3 Die Karotten schälen, Karotten und Lauch in Rädchen schneiden und nach Ablauf der Kochzeit zur Bouillon geben. 
4 Kürbis und Kartoffeln schälen und…