REZEPT

Erdbeer-Rhabarber-TiramisÙ

Ergibt 8–10 Portionen 
Rhabarberkompott: 
500 g Rhabarber 
50 ml Portwein oder Sherry 
100 g Zucker 
1 Vanilleschote 
Erdbeeren: 
500 g Erdbeeren 
2–3 Esslöffel Zucker 
2 Esslöffel Grand Marnier 
6 Esslöffel Orangensaft 
Zum Fertigstellen: 
2 Eier
2 Eigelb 
4 Esslöffel Zucker 
500 g Mascarpone 
2 Eiweiss 
200 g Löffelbiskuits 
100 g geröstete Mandelblättchen etwas Puderzucker zum Bestäuben

Der italienische Klassiker fruchtig abgewandelt: Rhabarber-Kompott und marinierte Erdbeeren machen daraus ein feines, leichtes Frühlingsdessert.

1 Für das Kompott den Rhabarber rüsten, je nach Dicke der Stangen der Länge nach halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden.

Portwein, Zucker sowie die längs aufgeschlitzte Vanilleschote mit den herausgekratzten Samen in einen Topf geben und aufkochen. Den Rhabarber beifügen und zugedeckt bei kleiner Hitze so lange dünsten, bis die Stücke weich, aber nicht zerkocht sind. Sorgfältig in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.

3 Die Erdbeeren rüsten…

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ethos 05/2010

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2010-04-26

EDITORIAL

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