Sauerkrautsuppe MIT RIPPLI

Zutaten: 
300 g Sauerkraut 
1 mittlere Kartoffel 
1 Zweig Stangensellerie 
1 kleine Karotte 
1 mittlere Zwiebel 
1 Esslöffel Butter 
100 ml Noilly Prat 
800 ml Hühnerbouillon /2 Bund Estragon oder 
1 Bund Schnittlauch 
150 g gekochtes Rippli (Kasseler), in 3–4 mm dicke 
Scheiben geschnitten 
150 g Crème fraîche Salz, 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für 4–6 Personen

1 Das Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen, dann grob hacken. Die Kartoffel schälen und würfeln. Den Stangensellerie rüsten und mitsamt schönem Grün in Scheibchen schneiden. Die Karotte schälen und in Rädchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2 In einem Topf die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut, Kartoffel, Stangensellerie und Karotte beifügen und kurz mitdünsten. Noilly Prat und Bouillon dazugiessen und die Suppe zugedeckt etwa 45 Minuten leise kochen lassen.

3 Estragon oder Schnittlauch fein schneiden. Das Rippli klein würfeln.

4 Etwa die Hälfte des…